Kósher Beit Din: Mehadrín, Glatt, Chalav Yisrael — las diferencias reales

Le preguntan a su catering si es kósher. Responde "sí, bajo supervisión del Beit Din". ¿Pero qué nivel? ¿Kósher "simple", Mehadrín, Glatt, Chalav Yisrael? Sus invitados más religiosos no comerán si el nivel no es el correcto. Aquí la guía sencilla para no equivocarse.

Nivel 1 — Kósher básico (Beit Din estándar)

El nivel aceptado por la mayoría de la población judía no ortodoxa. Carne sacrificada según las reglas de la shejitá (matanza ritual por un shojet certificado), verificada por el mashguíaj (supervisor). Sin mezcla de carne y lácteos. Sin productos prohibidos (cerdo, mariscos, sangre, animales no kósher). Suficiente para sus invitados tradicionalistas (kipá de Shabat, observancia moderada).

Nivel 2 — Mehadrín (badim mehadrín, Beit Din estricto)

Mehadrín significa "embellecido", "sublimado". Es el nivel superior: todos los ingredientes se verifican con un estándar más estricto, sin apoyarse en los permisos (héter) que hacen válido el kashrut "básico". Sus invitados ortodoxos practicantes (kipá diaria, Shabat estricto) suelen pedir Mehadrín. Costo adicional: 8-15% sobre el presupuesto del catering.

Nivel 3 — Glatt (glatt kósher)

Glatt significa "liso" en yiddish. En concreto: la carne proviene de animales cuyos pulmones son perfectamente lisos al verificarlos tras el sacrificio (sin adherencias, sin cicatrices). Es una exigencia asquenazí estricta. La mayoría de la carne Mehadrín es también Glatt por defecto, pero algunos caterings ofrecen "Mehadrín no-Glatt" (rigurosamente sefardí pero no ortodoxo asquenazí). Para una boda con familia jasídica u ortodoxa asquenazí, Glatt es obligatorio.

Nivel 4 — Chalav Yisrael (leche bajo supervisión judía)

Para los lácteos, Chalav Yisrael significa que el ordeño de la vaca fue supervisado por un judío (para asegurarse de que no se mezcló leche de un animal no kósher). Es una exigencia bastante estricta, principalmente ortodoxa. La mayoría de los lácteos tradicionales en Francia NO son Chalav Yisrael (son "Chalav Stam", leche estándar certificada kósher). Si tienen invitados jasídicos o de yeshivá, especifiquen Chalav Yisrael para el bufet de lácteos (cóctel, servicio de café).

Nivel 5 — Pat Yisrael (pan horneado por un judío)

El nivel más estricto para el pan: el horno del panadero debe haber sido encendido por un judío (ley rabínica). El 99% de los panes kósher "normales" no son Pat Yisrael. Para una boda donde todos los invitados son ortodoxos (poco frecuente en la práctica), especifiquen este nivel al catering. La jalá de Shabat servida en la cena tendría que venir de una panadería Pat Yisrael específica.

¿Qué nivel para qué boda?

• Boda mayoritariamente liberal + tradicionalista: basta el kósher básico del Beit Din
• Boda con familia ortodoxa moderada: Mehadrín + Glatt
• Boda con invitados jasídicos o de yeshivá: Mehadrín + Glatt + Chalav Yisrael
• Boda mayoritariamente sefardí rigurosa: Mehadrín no-Glatt + Chalav Yisrael (negociable con el catering)

En cuanto al presupuesto: cuanto más alto el nivel, mayor el sobrecosto (típicamente +10 a +30% en el presupuesto del catering para pasar de kósher básico a Mehadrín Glatt Chalav Yisrael). Pidan varios presupuestos comparativos con el nivel especificado: el rango de precios en 2026 varía mucho según el catering.

Cómo verificarlo en la práctica

Pidan a su catering el certificado de kashrut (teudat hechsher) emitido por el Beit Din. Este documento indica con precisión: (1) el rabino supervisor, (2) el nivel de kashrut (Mehadrín/Glatt/etc.), (3) la fecha de validez, (4) las condiciones de supervisión el día del evento. Sin certificado no hay firma, y sin firma no hay kósher.

Para anunciar el nivel de kashrut en su invitación (y tranquilizar a sus invitados más religiosos), añadan la mención en Tov.events, un campo libre dedicado en la sección "Información práctica". Gratis, en francés + hebreo.